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正统肉夹馍卤肉的做法

2022-01-26 09:48分类:县王璐琰 阅读:

想学真实的肉夹馍就到河南杜老二餐饮,今天小编就为熟手在行介绍正统肉夹馍卤肉的做法。

一、煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打益的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自身会炒糖色也不妨自身炒)料酒。

二、制作方式:将以上调料按比例称重后,打碎就不妨了,不要打成粉末,煮肉的时候用料包袋子装益。

三、肉的选择:深远选用猪前腿肉,胖瘦适中。肉切成10*10公分的小块,冬天在水里浸泡8-10个小时,核心水,变红了就要换水。夏季泡4个小时就不妨了。

四、认真事项:肉泡益后就下锅,一斤肉一斤水,煮肉众放点水,有了老汤以后水就放的少了,把一共调料都放进往大火烧开煮40分钟,然后转小火(能有众小就有众小)焖2-3个小时,然后关火,把肉在肉汤里泡着就不妨了,倘若煮的众就捞出一单方放冰柜冷藏,煮益肉上面会有一层油,俺们把哪层油撇出来(这叫腊汁油,也很贵的,打馍的时候不妨用到)基本上就不妨了。这锅汤不仅不妨煮腊汁肉,还不妨卤制各栽熟食,猪蹄,肘子,耳朵,鸡爪,鸭腿,等等。

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