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开店技术首要?还是经营首要?望完这篇就知晓了!!

2022-01-28 19:08分类:县王璐琰 阅读:

在电影《美满的面包》里,男主曾说:“吾想和喜欢的人在喜欢的地方过自身喜欢的生活,并且把这栽美满感议定面包传递给宾客”

常常的生活唯喜欢与美食弗成辜负,像云云的面包店夫妻档在日本颇受迎接!

Ticopain是一家位于日本北新宿的面包店,2016年12月开业,从面包制作到店铺运营,悉数由夫妻俩自力完全。

这家店铺面积很小,频繁是进店3人便觉得拥挤,但却透着暖暖的北欧简约色调,悄悄地伫立在这条街道上。

是谁来自山川湖海却囿于昼夜厨房与喜欢

店主中岛夫妻俩都是烘焙面包的大师了,当年一首在日本餐厅处事众年,之后老婆佐知子远赴法国,在驰名面包店Le Grenier à Pain,师从巴黎法棍大赛冠军Djibril Bodian学习。学成回国后,开了一家云云的面包店,小小门店寄托了悉数的烘焙梦想...

店铺并别国选在客流量大的闹市区,甚至距离地铁站最远,但是一起的居民都会闻香而来,倚赖手艺考究的面包口味和质量,人气持续居高不下!目前每天的宾客数目有100人傍边…

店里的厨房间或许只有9.35㎡,为了更有效率地制作面包,他们奇特规划了不会重叠的行动路线。

灰色和白色的外部装潢是这家店的标志,售卖区的装修风格是北欧简约风,总面积还不到3㎡,木制陈列台上,顺序摆放着极新出炉的面包。

夫妻二人不只有技术,而且互助很是默契!直树师长在烤箱前操作,老婆佐知子则在内侧的搅拌机处处事。

厨房内机器摆放紧凑,烤箱是喜欢工弃制造的立式烤箱,还有自家做的水果干,蔬菜干所动使的风干机,统共齐整有序!

面包1栽陈列1排,剩下的放在盒中保管,方便卖完增加。店里的面包约有30-40栽,有亲民实惠的红豆面包和密瓜面包等甜面包,还有咸面包一并相同排列在柜台上。

秉承匠人初心,首终坚持“自制”

“最基础的东西肯定要笃志做”,对于食材的选择也能望出夫妻二人匹面包的态度。

店里动使的馅料和奶油等材料,都是自身制作;风干机用来制作面包里的水果干和蔬菜干。动使自家做质料制作而成的甜面包以及咸面包,质量不妨得到很益的保证。

△每天坚持手工制作各栽基础原材料

比如:广受益评的法棍等硬质面包,老婆佐知子继承Le Grenier à Pain面包店手艺,法棍外表更加的松脆易嚼。法棍和吐司或许浅显,Ticopain却在基础食材上做出了自身的特色。

店里的红豆面包,红豆颗粒馅是自身熬煮的,蜜瓜包外表动使的榛子粉也是店内制作的;

目前,在做益基础食材的基础上,夫妻二人还在全力挑高效率,制作工序进程的计划性管理,凭着自身的亲切,健壮地去前走!

TICOPAIN人气面包

◎ 法棍面粉动使Kitanokaori和 la Lune(山本忠信商店)。加入小麦制成的酸酵母栽,矮温长时间发酵。手揉制作使得外表更薄。

◎ 洋葱面包卷入自家制作的浓缩甜味的洋葱干和埃曼塔奶酪制成的软软面包。

◎ 庞众米吐司超人气产品庞众米吐司,每天制作量28斤,不管天气如何总能一售而空。面粉动使Kitanokaori和Yumechikara品牌,动使燕子牌酵母以及有抑霉菌结局的高效鲜酵母,口感软软劲道,益评如潮!

◎ 首司三明治(培根 白蘑菇)香草佛卡夏面团切块烤制,夹入培根和白蘑菇,侧面也有裹着满满的格鲁耶尔奶酪。

◎ 柠檬面包动使酸酵母栽做的布里欧修面团中,加入运用国产柠檬香气和酸味自家制成的柠檬干,揉入卡仕达酱烤制而成。

◎ 蜜瓜包动使酸酵母栽、鲜酵母的布里欧修面团,盖上一层自家制榛子粉、蔗糖制成的浓香酥皮烤制而成。

店铺经营心得

Q:人气产品法棍和吐司的讲究之处是什么?

法国人日常中所吃的法棍大众外表较薄,吾也想在日本制作这栽法棍。为了做出日本人也能简单食用的法棍外表,悉数采用手工制作,运用长时间熟成发酵将美味尽能够开释出来。固然动使国产小麦粉,但也有宾客说“是曾在法国吃过的味道”这让吾很是起劲。吾们不只动使几栽酵母,还用波兰栽法、中栽法、牛奶汤栽法3栽栽法来制作吐司。为了让面团长期保持发酵留下的香味,吾们做了许众的全力。

Q:为什么会引入风干机?

在开业之前就考虑动使风干机了,云云不只会有自家制的蔬菜干和水果干,降矮因蔬菜水果保存难得带来的赔本,还不妨缩小三分之一的厨房冷藏空间。想用这栽浓缩的香气给面包的美味加分。

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