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火腿肠、香肠、烤肠、热狗、德国香肠和西式香肠的迥异和品牌选举

2021-07-17 02:36分类:中的潮气 阅读:

此文应该是讲火腿肠、香肠、烤肠、热狗和西式香肠最全的了。

一、火腿肠、烤肠、热狗、香肠、西式香肠的迥异

1、西式香肠和中式香肠有何迥异?

遵命生产标准,中式香肠属于生干肠制品,西式香肠属于熏煮香肠类熟肉制品。

中式香肠平淡指腌腊肉制品,将原料肉搅碎,增补食盐、酒等辅料腌渍,通过了晾晒或风干处理,比如腊肠。西式香肠虽然也有一致的风干肠,比称心大利萨拉米香肠,但现在国内市场中主要是熏煮肠,没有通过晾晒处理,是低温肉制品,相比中式腊肠,更强调奇怪口感和原汁原味,讲究锁鲜技术。

我有一篇文章专门选举腊肉香肠:

超级吃货:十大腊肉、腊肠品牌选举,广式腊肠、烟熏腊肉、四川腊肉和湘西腊肉选举​zhuanlan.zhihu.com图标

2、火腿肠和西式香肠有什么迥异呢?

虽然火腿肠的英文表达是ham sausage,直译始来即是火腿香肠,但中国的火腿肠比较奇怪,和西式香肠区睁开,特指肉和淀粉等辅料制成的高温肉制品,大单方是猪肉和鸡肉肠,含肉比例比香肠低。储蓄手法上,两者也有迥异,火腿肠通过高温灭菌处理,保质期更长,不消要冷藏储蓄。其实从制作工艺和原料来看,火腿肠算是午餐肉的同类物,不过午餐肉属于罐头制品,而火腿肠是塑料肠衣包装。

3、热狗和火腿肠有什么迥异?

热狗是火腿肠的一种食用手法。夹有烤肠的整个面包或者三明治称作热狗。

所以本文将重点将火腿肠和西式香肠。

二、如何鉴定火腿肠的优劣?

优质的火腿肠口味和口感上佳,用料考究,含肉比例高。除了品尝之表,还能够从配料表,营养成分表和产品标签鉴定火腿肠的优劣。

从配料表上来看,相符格的火腿肠产品始位配料是肉。营养成分表主要看蛋白质和淀粉含量,特级火腿肠的蛋白质含量应不小于12%,淀粉含量应不大于6%。有些高品质的无淀粉火腿肠的淀粉含量为不大于1%。火腿肠的表包装应该注脚火腿肠等级,除了奇怪的无淀粉火腿肠表,品质从高到低分袂是特级、优级和平淡级。

综上所述,用户购买火腿肠产品前从包装讯息就能够大致鉴定优劣。

三、什么是高品质的西式香肠?

西式香肠的含肉比例平淡超过50%,优质的香肠肠关键评判标准是能否还原鲜肉众汁的口感。西式香肠专门讲究生产设备的先辈和邃密性,生产环境的规范化,后续的储蓄和保鲜技术也影响产品的整体品质。原料肉保证安然,不行使劣质肉糜,加工生产环境要保证乾净卫生,且不过量增补食品增补剂,产品运输和后期储蓄要在得当的环境中,防止细菌滋长和氧化变质。

四、西式香肠品牌选举

西式香肠主流品牌如下:

其中德国的Meica 美卡和Wolf在国内没法购买。香肠是欧洲历史悠久的美食之一,而德国则是将香肠发扬光大的国家,香肠种类有上千种。德国的美卡和Wolf是主流香肠品牌之一。在德国,有70%以上的人清亮美卡香肠。美卡有百年历史,原料的来源与加工工序标准高,且都具有可追溯性。相比美卡,Wolf更具德国特色,是更为经典的传统型德式香肠。同情国内没有进口德国香肠。

以下为在中国能买到的品牌选举:

1、美国Johnsonville尊乐

尊乐建立于1945年,是美国最大的香肠制作商之一,08年进入中国市场后,早期只出现在一线城市的高档超市,近两年才进驻常见的大卖场。

尊乐的“爆汁香肠”能够说建立了鲜肉肠的顶级标准。尊乐香肠不增补淀粉和大豆蛋白,制作成本低的香肠会用这两种填充物增补蛋白质含量和改善口感。

在中国市场,尊乐最具代表性的产品是原味烤肠,这款经典烤肠由北美枫木烟熏制成,烟熏和熟成工艺使得香肠表脆里嫩,带有天然烟熏味又不失鲜嫩口感。

百搭车达肠和尊乐波兰肠也选举内走尝试,百搭车达香肠增补产自威斯康斯的天然芝士,也就是大热的芝士肠,香肠稍作加热,芝士与肉香融和。波兰肠是加入蒜泥和香辛料的黑椒风味,微辣的口味中和了肉肠的油腻感。

2、美国Smithfield 史密斯菲尔德

史密斯菲尔德的品牌名源自著名的火腿之都。1987年以来不息是一体化猪肉加工周围的领导者,2013年被双汇以71亿美元高价收购。

史密斯菲尔德的美式香肠选用优质猪后腿肉,不增补着色剂、增味剂和甜味剂。香肠鲜嫩众汁,虽然整体肉质不足尊乐香肠紧实,但也肉香富足,不会过于肥腻。

3、美国Hormel 荷美尔

成立于1891年,是荷美尔是历史最悠久的香肠品牌。

1994年进入中国市场以来,荷美尔一直推出一系列本土化产品,包括经典台式香肠、经典上海红肠和经典一口香热狗肠等,都是可即食的香肠零食,主要原料是猪肉和鸡肉,增补醋酸酯淀粉以改善口感,这几款香肠一致于火腿肠,不过肉含量比平淡火腿肠高,也是值得选择的息闲零食。

荷美尔的低温香肠选用优质冷鲜猪肉,猪肉占比不小于70%,肉质奇怪,口感劲道。口味包括经典德式风味、奶酪味、西班牙风味、香葱味等,其中德式风味增补马郁兰香料,一致传统的图林根香肠,但味道是改良版的,香料味比较细微。

4、日本ITOHAM 伊藤

伊藤和米九相符并成为日本火腿香肠市场占有率最大的企业。

伊藤主营维也纳香肠,是一种比较小巧的香肠,传统制法是将猪肉和牛肉搅碎腌制,加入得当调味料,填充入天然肠衣,不过现在的维也纳香肠主料是猪肉,比较少行使牛肉,伊藤的维也纳香肠选用优质猪肉,肉香富足,所用羊肠衣通过得当盐渍,口感香脆。同情国内没法卖。以下链接是上海Costco的代购。

5、黑龙江商委红肠

西式香肠平淡指熏煮制成的肉灌肠,中国红肠也是其中的一大代表,又以哈尔滨红肠为最。商委红肠是哈尔滨红肠的头等招牌,是哈尔滨人选举的第一红肠品牌。

商委红肠淀粉含量不高于10%,瘦肉比例高,肉质韧而不柴,肠衣比较硬,口感香脆,蒜味比较浓重,烟熏味适中,咸淡适中,蒜香咸香与肉香结相符,实属零食精品。即食或者煎炒都得当,不过挑出稍作蒸热即食,能够最大程度地品尝到红肠原味。另表,商委的炸丸子也不错,评价甚至略高于红肠,值得一试。不过商委红肠没有网销渠道,网上都是代购。

6、黑龙江秋林•里道斯

秋林•里道斯在80年代初才最先研发推广,90年代以后迅速发展,被评为“省级非物质文化遗产”。

秋林里道斯红肠由猪肉和小批牛肉制作而成,通过25道工序和2次熏烤,熏烤程度比商委红肠高,咸味和烟熏味也比较重,烟熏带有的木香味尤其吸引人,喜欢烟熏制品的人不容错过。瘦肉相对较少,整体油脂味更浓重,单价比商委红肠贵两到三元。

秋林·里道斯红肠开设了众家自营连锁店和加盟店,相比商委红肠,更容易购买。

7、黑龙江哈肉联

哈肉联是哈尔滨三大著名红肠之一,全国十大肉联厂之一,始建于1913年,国内最早的肉制品加工企业,在秋林公司沉寂的时期,哈肉联独领风骚至90年代,是国家商务部认定的始批“中华老字号”企业,国家级重点龙头企业,曾获得国家质量奖和中国食品博览会最高奖。

哈肉联红肠产品系列区分得更邃密,按照瘦肉占比能够分为红肠、精红肠和精制红肠,瘦肉占比量顺序增大,不过这个占比量是指瘦肉占原料肉的比例,而不是整个红肠的,比始其他西式香肠,红肠的含肉比例照样比较低的。

哈肉联红肠烟熏味道比商委红肠淡,咸淡度迥异不大,比较适中。蒜味比商委红肠和秋林·里道斯红肠清亮,哈尔滨当地老一辈会更喜欢哈肉联,原由传统红肠蒜味大,偏重口。

8、北京Maverick 万威客

万威客是超市最常见的香肠品牌,2009年被纳入中粮集团旗下,逐渐成为国内名列前茅的低温肉制品品牌。万威客是高质量产品的引领者,山姆会员店定制品牌的配相符生产者。

万威客香肠类产品种类富厚,包括脆皮肠、德式香肠、鱼肉肠等,其中脆皮肠最值得尝试,表表呈金黄色,平淡加入面包中用作热狗肠,是大众最喜欢的一种西式香肠,也是国内大众数低温肉制品品牌的主要产品。

9、辽宁克拉古斯

1917年俄国人雷德洛夫兄弟在沈阳制作了第一根克拉古斯香肠,克拉古斯是沈阳代表品牌,也曾是国有特供食品。

俄罗斯红肠是克拉古斯的代表产品,烟熏程度没有哈尔滨红肠高,俄式红肠口感更邃密,不过整体味道不足浓重。克拉古斯比较实惠,味道也不错,能够一试。

10、河南双汇

双汇是中国最大的肉制品加工企业,在中国高温肉制品市场中,双汇占有超过一半的市场份额,是高温火腿肠界的霸主。双汇在香肠界也同样有一席之地,是与万威客共同侵占商超渠道的香肠品牌,但双汇主打平价的零食市场。

低温西式香肠产品比较少,相比其他香肠品牌,含肉比例较低,但胜在口味富厚,价格比较益处。

五、火腿肠品牌选举

火腿肠共有四个等级,从高到低顺序是无淀粉产品、特级、优级和平淡级,等级越高,蛋白质含量越高,淀粉含量则相背。

火腿肠的主流品牌有:双汇、金锣、优雅、CJ希杰(韩国)、得利斯、雨润、Haepyo海牌(韩国)

1、河南双汇

双汇是中国最大的肉类加工企业,市场占有率稳居第一。双汇的产品系列能够按照火腿肠等级划分,主要是特级和无淀粉产品。

双汇王中王无淀粉款是双汇品质的代表,猪肉含量高,无额表增补淀粉,火腿肠本身的淀粉含量不高于1%,肉香味浓重且纯正,增补水和大豆蛋白等辅料来改善口感,弹性上佳,嚼劲十足。

特级火腿肠中,大肉块和马可波罗是旗舰产品,淀粉含量不大于6%,同样始到改善口感的作用,含肉比例在火腿肠产品中不算低,相比无淀粉产品,性价比更高。大肉块火腿肠带有肉眼可见的肉粒,其中俄式蒜香风味口味更浓重。马可波罗也是双汇的经典系列,肉质不足大肉块的紧实,比较纤细,但也肉感十足,肉香满满。

2、山东金锣

金锣是国内农业产业化重点龙头企业,是唯一能够与双汇一争天下的火腿肠品牌,虽然市场份额比不上双汇,但在北方市场有一定的优势,形成南北势均力敌之势。

金锣与双汇众款火腿肠的产品定位几乎一致,不过定价重大比双汇低。

王中王系列中无淀粉款值得尝试,与同系列其他产品相比,弹性稍逊,但含肉比例最高。特级款比较有嚼劲,咸淡适中。优级款则弹性和嚼劲不足,味道略淡,不过价格较实惠,能够尝试。综相符看来,特级款的配料中水的占比较高,弹性和嚼劲更优,肉味足,调味适中,性价比最高。

3、四川优雅

优雅牌年产肉类精加工产品5万众吨,是西南地区的领军企业。优雅牌火腿肠在“豫肠”和“鲁肠”中喧赫重围,成为“川肠”的代表。是市场上为数不众的辣味火腿肠。

4、其他品牌香肠:

更众美食选举:

火腿:

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午餐肉:

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黄油:

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腊肉选举:

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