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深圳市市场监督管理局关于印发深圳市餐饮服务应允实走手段(修订版)的告诉

2021-10-03 10:14分类:中的潮气 阅读:

  深市监规〔2012〕9号

各相关单位:

  现将《深圳市餐饮服务应允实走手段(修订版)》予以印发,请遵命实走。

  特此告诉。

  二○一二年八月二十九日

  深圳市餐饮服务应允实走手段(修订版)

  一、走政应允内容

  在食品坦然法律、法规、规章赋予设区的市级餐饮业监管部分的管辖权限周围内,受理、审阅、审核、决定餐饮服务走政应允(含应允证的一连、变更、补证、刊出)。

  二、设定走政应允的法律依据

  (一)《中华人民共和国走政应允法》(2003年8月27日第十届全国人民代外大会常务委员会第四次会议经过)第十二条;

  (二)《中华人民共和国食品坦然法》(2009年2月28日第十一届全国人民代外大会常务委员会第七次会议经过)第二十九条;

  (三)《中华人民共和国食品坦然法实走条例》(2009年7月20日国务院令第557号发布)第二十条。

  三、走政应允数目及手段

  众数目控制,相符条件即予应允。

  四、走政应允条件

  申请人挑出餐饮服务应允申请答当具备以下基本条件:

  (一)具有与制作供答的食品品栽、数目相适宜的食品质料处理和食品添工、贮存等场所,保持该场所环境乾净,并与有毒、有害场以是及其他污浊源保持规定的距离;

  (二)具有与制作供答的食品品栽、数目相适宜的经营设备或者设施,有响答的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废舍物的设备或者设施;

  (三)具有相符理的布局和添工流程,防止待添工食品与直接入口食品、质料与制品交叉污浊,避免食品接触有毒物、不洁物;

  (四)具有与本单位实际相适宜的保证食品坦然的规章制度;

  (五)竖立并实走从业人员健康管理制度,食品从业人员取得健康表明;

  (六)法定代外人(负责人)、食品坦然管理员、主要管理岗位人员经食品坦然培训,取得《食品坦然培训考核相符格证》;

  (七)国家食品药品监督管理局或者省食品药品监督管理部分规定的其他条件。

  新建、改建、扩建、一连、变更应允周围和经营地址(非地址名称)的申请人,须先申请现场验收核查,经过验收取得《现场验收核查偏见》方可申请《餐饮服务应允证》。餐饮服务应允证中的单位名称、法定代外人或负责人、注册地址(非经营地址)、经营场所地址名称(门牌号、路段名等发生变更,实际地址不变)必要变更以及补证,不必申请现场验收核查。第一类至第六类餐饮服务单位现场核查请求如下,国家、省食品药品监督管理局另有规定的,依照其规定。

  第一类:特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的私塾(含托小机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25m以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔和面积请求:

  (一)竖立与食品供答手段和品栽相适宜的粗添工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。各场所均设在室内。

  (二)粗添工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为自力隔间的场所。

  (三)进走凉菜配制、裱花操作、食堂备餐及添工生食海产品,别离竖立响答操作专间,生食海产品粗添工答竖立专用操作场所、水池和工用具。

  (四)制作现榨果蔬汁和水果拼盘,竖立响答的专用操作场所。

  (五)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、制品供答的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (六)用于质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,存放区域睁开竖立。

  (七)食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数相符《餐饮服务食品坦然操作规范》等请求。

  (八)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(通盘用半制品烹饪的可正当缩短)。

  (九)凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

  (十)添工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

  食品处理区地面与排水请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设,且坦平、无裂缝。粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (二)地面和排水沟有排水坡度。

  (三)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  食品处理区墙壁、门窗请求:

  (一)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料,粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场一切1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

  (二)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或竖立空气幕,与外界直接一致的门能自动关闭。

  (三)粗添工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的扎实材料制作。

  食品处理区天花板请求:

  (一)天花板采用无毒、无异味、不吸水、外观光洁、耐侵蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

  (二)洁净操作区、准洁净操作区及其它半制品、制品袒露场所屋顶若为不屈整的结构或有管道经过,添设坦平、易于洁净的吊顶。

  (三)水蒸气较众的场所的天花板有正当的坡度。

  洗手消毒设施请求:

  (一)食品处理区内竖立有余数目的洗手设施,其位置竖立在方便员工的区域。

  (二)洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

  (三)洗手消毒设施附近有响答的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒手段标识。

  餐用具清洗消毒保洁设施请求:

  (一)配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

  (二)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池。采用人造清洗炎力消毒的,可竖立2个专用水池。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (三)餐用具清洗消毒水池专用,与食品质料、洁净用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池睁开。

  (四)餐用具清洗消毒水池操纵不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

  (五)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记清晰,结构密闭并易于洁净。

  (六)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工制作过程。

  设备、工具和容器请求:

  (一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  (二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

  (三)一切食品设备、工具和容器不操纵木质材料,因工艺请求必须操纵除外。

  通风排烟设施请求:

  (一)烹调场所采用死板排风。产生油烟的设备上部添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

  (二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  采光照明设施请求:

  添工经营场所光源不转折所不益看察食品的当然颜色。安置在袒露食品正上方的照明设施操纵防护罩。冷冻(藏)库房操纵防爆灯。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  (三)除冷库外的库房有良益的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

  (四)冷冻(藏)库设可切确指使库内温度的温度计。

  专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间门采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。

  (三)专间内设相符《餐饮服务食品坦然操作规范》请求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

  (四)专间入口处竖立有洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间,洗手消毒设施相符《餐饮服务应允审阅规范》第十五条的规定。

  更衣室请求:

  更衣场所与添工经营场所处于联相符修建物内,有有余大小的空间、有余数目的更衣设施和正当的照明。

  厕所请求:

  (一)厕所不设在食品处理区。

  (二)厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有正当照明,与外界一致的窗户竖立纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近竖立洗手设施。

  第二类:中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的私塾(含托小机构)食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25m以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔和面积请求:

  (一)竖立与食品供答手段和品栽相适宜的粗添工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。各场所均设在室内。

  (二)进走凉菜配制、裱花操作、食堂备餐及添工生食海产品,别离竖立响答操作专间,生食海产品粗添工答竖立专用操作场所、水池和工用具。

  (三)制作现榨果蔬汁和水果拼盘,竖立响答的专用操作场所。

  (四)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、制品供答的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (五)用于质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,存放区域睁开竖立。

  (六)食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数相符《餐饮服务食品坦然操作规范》等请求。

  (七)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(通盘用半制品烹饪的可正当缩短),凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

  (八)凉菜间面积≥5㎡。

  (九)添工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

  食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设,且坦平、无裂缝。粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (二)地面和排水沟有排水坡度。

  (三)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  (四)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料,粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场一切1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

  (五)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或竖立空气幕,与外界直接一致的门能自动关闭。

  (六)粗添工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的扎实材料制作。

  (七)天花板采用无毒、无异味、不吸水、外观光洁、耐侵蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

  洗手消毒设施请求:

  (一)食品处理区内竖立有余数目的洗手设施,其位置竖立在方便员工的区域。

  (二)洗手消毒设施附近有响答的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒手段标识。

  餐用具清洗消毒保洁设施请求:

  (一)配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

  (二)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池。采用人造清洗炎力消毒的,可竖立2个专用水池。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (三)餐用具清洗消毒水池专用,与食品质料、洁净用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池睁开。

  (四)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记清晰,结构密闭并易于洁净。

  (五)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工制作过程。

  设备、工具和容器请求:

  (一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  (二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

  通风排烟设施请求:

  (一)烹调场所采用死板排风。产生油烟的设备上部添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

  (二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间门采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。

  (三)专间内设相符《餐饮服务食品坦然操作规范》请求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

  (四)专间入口处竖立洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间,洗手消毒设施相符《餐饮服务应允审阅规范》第二十九条的规定。

  厕所请求:

  (一)厕所不设在食品处理区。

  (二)厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有正当照明,与外界一致的窗户竖立纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近竖立洗手设施。

  第三类:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25m以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔和面积请求:

  (一)竖立与食品供答手段和品栽相适宜的粗添工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。各场所均设在室内。

  (二)进走凉菜配制、裱花操作、食堂备餐及添工生食海产品,别离竖立响答操作专间,生食海产品粗添工答竖立专用操作场所、水池和工用具。制作现榨果蔬汁和水果拼盘,竖立响答的专用操作场所。

  (三)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、制品供答的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (四)用于质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,存放区域睁开竖立。

  (五)食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数相符《餐饮服务食品坦然操作规范》等请求。

  (六)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(通盘用半制品烹饪的可正当缩短)。

  (七)凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

  食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设,且坦平、无裂缝。粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (二)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  (三)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料,粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场一切1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

  (四)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或竖立空气幕,与外界直接一致的门能自动关闭。

  (五)天花板采用无毒、无异味、不吸水、外观光洁、耐侵蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

  餐用具清洗消毒保洁设施请求:

  (一)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池。采用人造清洗炎力消毒的,可竖立2个专用水池。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记清晰,结构密闭并易于洁净。

  (三)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工制作过程。

  设备、工具和容器请求:

  (一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  (二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

  通风排烟设施请求:

  (一)烹调场所采用死板排风。产生油烟的设备上部添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

  (二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间门采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。

  (三)专间内设相符《餐饮服务食品坦然操作规范》请求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

  (四)专间入口处竖立洗手、消毒、更衣设施。

  厕所请求:

  (一)厕所不设在食品处理区。

  (二)厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有正当照明,与外界一致的窗户竖立纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近竖立洗手设施。

  第四类:修建工地食堂。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25m以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔和面积请求:

  (一)竖立与食品供答手段和品栽相适宜的粗添工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。各场所均设在室内。

  (二)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、制品供答的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (三)用于质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,存放区域睁开竖立。

  (四)食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数相符《餐饮服务食品坦然操作规范》等请求。

  食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设,且坦平、无裂缝。粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (二)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料,粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场一切1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

  (三)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或竖立空气幕,与外界直接一致的门能自动关闭。

  (四)天花板不渗水,无脱落、侵害。

  餐用具清洗消毒保洁设施请求:

  (一)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池。采用人造清洗炎力消毒的,可竖立2个专用水池。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记清晰,结构密闭并易于洁净。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工制作过程。

  设备、工具和容器请求:

  接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  通风排烟设施请求:

  烹调场所采用死板排风。产生油烟的设备上部添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  备餐专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间门采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。

  (三)专间内设相符《餐饮服务食品坦然操作规范》请求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

  (四)专间入口处竖立洗手、消毒、更衣设施。

  第五类:整体用餐配送单位。指根据整体服务对象订购请求,荟萃添工、分送食品但不挑供就餐场所的单位。不适用于为餐饮服务挑供者挑供食品半制品的单位和小我。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25m以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔和面积请求:

  (一)竖立与食品供答手段和品栽相适宜的粗添工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。各场所均设在室内。

  (二)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、制品供答的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (三)用于质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,存放区域答睁开竖立。

  (四)食品处理区面积与最大供餐人数相适宜,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;200—400㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;400—800㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:4;800-1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为1:6;面积大于1500㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可正当缩短。

  (五)烹饪场所面积≥食品处理区面积15%,分餐间面积≥食品处理区10%,清洗消毒面积≥食品处理区10%。

  (六)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良益的排水编制。

  (七)添工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

  食品处理区地面与排水请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设,且坦平、无裂缝。粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (二)墙角、柱角、侧面、底面的结相符处有肯定的弧度。

  (三)地面和排水沟有排水坡度。

  (四)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  食品处理区墙壁、门窗请求:

  (一)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料,粗添工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场一切1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

  (二)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或竖立空气幕,与外界直接一致的门能自动关闭。

  (三)粗添工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的扎实材料制作。

  (四)内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

  食品处理区天花板请求:

  (一)天花板采用无毒、无异味、不吸水、外观光洁、耐侵蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

  (二)洁净操作区、准洁净操作区及其它半制品、制品袒露场所屋顶若为不屈整的结构或有管道经过,添设坦平、易于洁净的吊顶。

  (三)水蒸气较众的场所的天花板有正当的坡度。

  洗手消毒设施请求:

  (一)食品处理区内竖立有余数目的洗手设施,其位置竖立在方便员工的区域。

  (二)洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。

  (三)洗手消毒设施附近有响答的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒手段标识。

  餐用具清洗消毒保洁设施请求:

  (一)配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

  (二)采用炎力消毒(因材质等因为无法采用的除外)。

  (三)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池。采用人造清洗炎力消毒的,可竖立2个专用水池。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (四)餐用具清洗消毒水池专用,与食品质料、洁净用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池睁开。

  (五)餐用具清洗消毒水池操纵不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

  (六)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记清晰,结构密闭并易于洁净。

  (七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工制作过程。

  设备、工具和容器请求:

  (一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  (二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

  (三)食品设备、工具和容器与食品的接触面光滑、无凹下或裂缝。

  (四)一切食品设备、工具和容器不操纵木质材料,因工艺请求必须操纵除外。

  通风排烟设施请求:

  (一)烹调场所采用死板排风。产生油烟的设备上部添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器答便于清洗和更换。

  (二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  采光照明设施请求:

  添工经营场所光源不转折所不益看察食品的当然颜色。安置在袒露食品正上方的照明设施操纵防护罩。冷冻(藏)库房操纵防爆灯。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构答能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  (三)除冷库外的库房有良益的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

  (四)冷冻(藏)库设可切确指使库内温度的温度计。

  专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间门采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。

  (三)专间内设相符《餐饮服务食品坦然操作规范》请求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

  (四)专间入口处竖立有洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间,洗手消毒设施相符《餐饮服务应允审阅规范》第六十三条的规定。

  更衣室请求:

  更衣场所与添工经营场所处于联相符修建物内,有有余大小的空间、有余数目的更衣设施和正当的照明。

  厕所请求:

  (一)厕所不设在食品处理区。

  (二)厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有正当照明,与外界一致的窗户竖立纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近竖立洗手设施。

  运输设备请求:

  (一)配备封闭式专用运输车辆,以及专用密闭运输容器。

  (二)运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。

  检验室请求:

  (一)竖立开展食品和环节外观菌落总数、大肠菌群检验的检验室,并配备响答检验设备。

  (二)配备专用留样容器和冷藏设施。

  第六类:中央厨房。

  选址请求:

  选择地势干燥、有给排水条件和电力供答的地区,不得设在易受到污浊的区域。距离粪坑、浑水池、袒露垃圾场(站)、旱厕等污浊源25米以上,并竖立在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污浊源的影响周围之外。

  场所竖立、布局、分隔、面积请求:

  (一)竖立具有与供答品栽、数目相适宜的粗添工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等添工操作场所,以及食品库房、更衣室、洁净工具存放场所等。

  (二)食品处理区分为清淡操作区、准洁净区、洁净区,各食品处理区均答竖立在室内,且自力分隔。

  (三)配制凉菜以及待配送食品贮存的,答别离竖立食品添工专间;食品冷却、包装答竖立食品添工专间或专用设施。

  (四)各添工操作场所根据质料进入、质料处理、半制品添工、食品分装及待配送食品贮存的挨次相符理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污浊。

  (五)接触质料、半制品、制品的工具、用具和容器,有清晰的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有清晰的区分标识,且分区域存放。

  (六)食品添工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,答当与添工食品的品栽和数目相适宜。

  (七)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

  (八)凉菜专间面积不小于10平方米。

  (九)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良益的排水编制。

  (十)添工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。

  食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板请求:

  (一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且坦平、无裂缝。

  (二)粗添工、切配、添工用具清洗消毒和烹调等需频繁冲洗场所、易润湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水编制。

  (三)地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由清廉净操作区流向矮洁净操作区。

  (四)排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

  (五)墙角、柱脚、侧面、底面的结相符处有肯定的弧度。

  (六)墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料。

  (七)粗添工、切配、烹协调工用具清洗消毒等场所答有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品添工专间内答铺设到顶。

  (八)内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。

  (九)门、窗装置邃密,与外界直接一致的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接一致的门和各类专间的门能自动关闭。

  (十)粗添工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的扎实材料制作。

  (十一)天花板用无毒、无异味、不吸水、外观光洁、耐侵蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

  (十二)半制品、即食食品袒露场所屋顶若为不屈整的结构或有管道经过,添设坦平易于洁净的吊顶(吊顶间缝隙答邃密封闭)。

  (十三)水蒸气较众的场所的天花板有正当的坡度(斜坡或拱形均可)。

  洗手消毒设施请求:

  (一)食品处理区内竖立有余数目的洗手设施,其位置竖立在方便员工的区域。

  (二)洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。

  (三)洗手消毒设施旁设有响答的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒手段标识。

  工用具、设施设备清洗消毒保洁设施请求:

  (一)根据添工食品的品栽,配备能平常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

  (二)采用有效的物理消毒或化学消毒手段。

  (三)各类清洗消毒手段设专用水池的最矮数目:采用化学消毒的,起码设有3个专用水池或容器。采用炎力消毒的,可竖立2个专用水池或容器。各类水池或容器以清晰标识标明其用途。

  (四)接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与食品质料、洁净用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池睁开。

  (五)工用具清洗消毒水池操纵不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

  (六)设专供存放消毒后工用具的保洁设施,标记清晰,易于洁净。

  (七)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数目能已足必要。

  食品质料、洁净工具清洗水池请求:

  (一)粗添工操作场所别离设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品质料的清洗水池,水池数目或容量与添工食品的数目相适宜。各类水池以清晰标识标明其用途。

  (二)添工场所内设专用于拖把等洁净工具、用具的清洗水池,其位置不会污浊食品及其添工操作过程。

  添工食品设备、工具和容器请求:

  (一)食品烹调后以冷冻(藏)手段保存的,答根据添工食品的品栽和数目,配备响答数目的食品迅速冷却设备。

  (二)答根据待配送食品的品栽、数目、配送手段,配备响答的食品包装设备。

  (三)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等相符食品坦然标准或请求。

  (四)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

  (五)一切食品设备、工具和容器不操纵木质材料,因工艺请求必须操纵除外。

  (六)食品容器、工具和设备与食品的接触面光滑、无凹下或裂缝(因工艺请求除外)。

  通风排烟、采光照明设施请求:

  (一)食品烹调场所采用死板排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,添设附有死板排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

  (二)排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

  (三)添工经营场所光源不转折所不益看察食品的当然颜色。

  (四)安置在食品袒露正上方的照明设施操纵防护罩。冷冻(藏)库房操纵防爆灯。

  废舍物暂存设施请求:

  (一)食品处理区设存放废舍物或垃圾的容器。废舍物容器与添工用容器有清晰区分的标识。

  (二)废舍物容器配有盖子,以扎实及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废舍物容器盖子为非手动开启式。

  库房和食品贮存场所请求:

  (一)食品和非食品(不会导致食品污浊的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房睁开竖立。

  (二)冷藏、冷冻柜(库)数目和结构能使质料、半制品和制品睁开存放,有清晰区分标识。

  (三)除冷库外的库房有良益的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

  (四)冷藏、冷冻库设可切确指使库内温度的温度计。

  (五)库房及冷藏、冷冻库内答竖立数目有余的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。

  专间请求:

  (一)专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶。

  (二)专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的扎实材质,能够自动关闭。窗户封闭。

  (三)必要直接接触制品的用水,答添装水净化设施。

  (四)专间内设相符餐饮服务食品坦然管理规范请求的空调设施、空气消毒设施、起伏水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。

  (五)专间入口处竖立有洗手、消毒、更衣设施的经过式预进间。洗手消毒设施除相符《中央厨房应允审阅规范》第十三条的规定外,答当为非手触动式。

  更衣室请求:

  更衣场所答与添工经营场所处于联相符修建物内,有有余大小的空间、有余数目的更衣设施和正当的照明。

  厕所竖立请求:

  (一)厕所不设在食品处理区。

  (二)厕所采用水冲式。

  (三)厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有正当照明,与外界一致的窗户竖立纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近竖立洗手设施。

  (四)厕所排污管道与食品添工操作场所的排水管道分设,并有郑重的防臭气水封。

  运输设备请求:

  配备与添工食品品栽、数目以及贮存请求相适宜的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构坦平,易清洗。

  食品检验和留样设施设备及人员请求:

  (一)竖立与添工制作的食品品栽相适宜的检验室。

  (二)配备与检验项现在相适宜的检验设施和检验人员。

  (三)配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

  依据:《中华人民共和国食品坦然法》(2009年2月28日第十一届全国人民代外大会常务委员会第七次会议经过)第二十七条、第三十二条、第三十四条;《餐饮服务应允管理手段》(2010年3月4日卫生部令第70号)第九条;《餐饮服务单位食品坦然管理人员培训管理手段》(2011年5月17日国食药监食〔2011〕211号)第十四条;《广东省食品药品监督管理局关于<餐饮服务应允管理手段>的实走细目》(2010年11月8日粤食药监法〔2010〕203号)第八条;第一类至第五类依据《餐饮服务应允审阅规范》(2010年6月17日国食药监食〔2010〕236号);第六类依据《关于印发中央厨房应允审阅规范的告诉》(2011年5月17日国食药监食〔2011〕212号)。

  五、申请材料

  申请者根据如下办理业务的栽类挑交相关材料,一切复印件须由申请者签名或盖章,并注解与原件相符。除同时供答两个及以上的企业员工就餐的工业区食堂外,食堂须以机关、私塾(含托小机构)、企事业单位、修建工地、工业区管理方等为主体办理餐饮服务应允证,不得以承包方的名义申请办理餐饮服务应允证。

  (一)申请新建、改建、扩建餐饮业(含食堂,中央厨房和整体餐饮配送单位)建设项现在标《餐饮服务应允证》,答挑交以下材料:

  1.《深圳市餐饮服务应允证申请外》(原件1份)。

  2.交易执照、名称预先批准告诉书、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  3.法定代外人或负责人以及经办人的身份表明(复印件1份,验原件),经办人授权委托书(原件1份)。

  4.经营场地相符法表明(经营场地为租赁的,挑交经房屋租赁主管部分登记或者备案的租赁相符同;场地为自有的,挑交房屋产权表明)(复印件1份,验原件);无法挑交有效产权表明的场所,经营者可凭各区人民当局、街道做事处、居委会、社区做事站、园区管委会(工业园区、科技园区)、市场开办管理单位、物业管理公司等单位或部分出具批准在该场所从事餐饮服务经营运动的《场所操纵表明》(原件1份)。

  5.经营场所的总平面图、设备设施(含卫生设施和通风设施)等平面布局图(需有审阅人员和申请人两边签名,原件1份)。

  6.现场验收核查偏见(原件1份)。

  7.操纵二次供水或其它非城市管网自来水的申请单位答挑交经国家资质认可的检验机构出具的食品添工用水的卫生检验相符格报告(报告出具时间不超过比来6个月)(复印件1份,验原件)。

  8.食品坦然管理员、法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须配备高级餐饮服务食品坦然管理员:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的整体食堂以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须配备中级或高级餐饮服务食品坦然管理员:大型餐馆、供餐人数3000人以下的私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位答起码配备初级餐饮服务食品坦然管理员。

  法定代外人(负责人)取得食品坦然管理员培训考核相符格证的,可兼任食品坦然管理员,不必另外取得法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证。

  9.主要管理岗位人员食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人、楼面(出售)负责人培训考核相符格证:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人培训考核相符格证:大型餐馆、私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位须挑交厨房(质控)负责人培训考核相符格证。

  10.一切餐饮从业人员健康体检相符格表明(复印件1份,验原件)。

  11.食品坦然管理规章制度。

  整体用餐配送单位和中央厨房须挑交:食品坦然管理布局机构;从业人员健康管理制度和培训管理制度;专职食品坦然管理人员岗位职责规定;食品供答商遴选制度;添工制作场所环境及设施设备卫生管理制度;关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等;食品、食品增补剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度;食品增补剂操纵管理制度;食品检验制度;题目食品召回和处理方案;食品坦然检查计划以及食品坦然突发事件答急处置方案。

  其它单位须挑交:食品坦然管理布局机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、添工操作管理、投诉管理等各类管理制度。特大型餐馆、大型餐馆,私塾食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业总部还须挑交:关键环节食品添工操作规程、食品坦然检查计划以及食品坦然突发事件答急处置预案。

  12.申请甜品站还须挑交餐饮主店的《餐饮服务应允证》复印件和餐饮主店配送管理制度、甜品站食品进货查验记录制度、甜品站环境及设施设备卫生管理制度。

  13.申请凉茶店还须挑交凉茶质料配方以及不操纵有毒有害物质和药品行为凉茶质料的申明。经过荟萃采购现场分装出售的凉茶店,答挑供添工单位的食品生产应允证或餐饮服务应允证。

  14. 申请改建、扩建的,挑交原《餐饮服务应允证》(原件)。

  (二)申请变更《餐饮服务应允证》,答挑交以下材料:

  1.餐饮服务应允证中的单位名称、法定代外人或负责人、注册地址(非经营地址)以及经营场所地址名称(门牌号、路段名等发生变更,实际地址不变)必要变更的,挑交以下资料:

  (1)《深圳市餐饮服务应允证申请外》(原件1份)。

  (2)《餐饮服务应允证》(原件)。

  (3)申请单位经办人授权委托书(原件1份)和经办人身份表明(复印件1份,验原件)。

  (4)联相符经营地址变更后的交易执照、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  (5)单纯变更单位名称须挑交市场监督管理部分核发的《变更告诉书》或联相符经营地址变更后的交易执照(复印件1份,验原件)。

  (6)变更经营场所地址名称的须挑交所在地派出所或居委会出具的地址变更表明(原件1份)。

  (7)转让的须挑交转让相符同,股权变更的须挑交变更告诉书。

  (8)变更负责人或法定代外人的需挑交新的负责人或法定代外人身份证(复印件1份,验原件)。

  (9)食品坦然管理员、法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须配备高级餐饮服务食品坦然管理员:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的整体食堂以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须配备中级或高级餐饮服务食品坦然管理员:大型餐馆、供餐人数3000人以下的私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位答起码配备初级餐饮服务食品坦然管理员。

  法定代外人(负责人)取得食品坦然管理员培训考核相符格证的,可兼任食品坦然管理员,不必另外取得法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证。

  (10)主要管理岗位人员食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人、楼面(出售)负责人培训考核相符格证:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人培训考核相符格证:大型餐馆、私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位须挑交厨房(质控)负责人培训考核相符格证。

  (11)一切餐饮从业人员健康体检相符格表明(复印件1份,验原件)。

  (12)申请单位经营项现在和食品添工场所流程布局、设备设施未发生转折的书面允诺。

  2.变更应允周围和经营地址(非地址名称)的,挑交材料同申办新、改、扩建餐饮业(含食堂,中央厨房和整体餐饮配送单位)建设项现在标《餐饮服务应允证》,同时挑交原《餐饮服务应允证》(原件)。

  (三)申请补办《餐饮服务应允证》,答挑交以下材料:

  1.《深圳市餐饮服务应允证申请外》(原件1份)。

  2.交易执照、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  3.经办人授权委托书(原件1份)和经办人身份表明(复印件1份,验原件)。

  4.凡《餐饮服务应允证》失踪的,须挑交市级报刊刊登的含应允证证号和发证日期的取缔声明的原件及相关的情况表明。

  5.《餐饮服务应允证》侵害的,挑交《餐饮服务应允证》(原件)及侵害因为表明。

  6.食品坦然管理员、法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须配备高级餐饮服务食品坦然管理员:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的整体食堂以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须配备中级或高级餐饮服务食品坦然管理员:大型餐馆、供餐人数3000人以下的私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位答起码配备初级餐饮服务食品坦然管理员。

  法定代外人(负责人)取得食品坦然管理员培训考核相符格证的,可兼任食品坦然管理员,不必另外取得法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证。

  7.主要管理岗位人员食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人、楼面(出售)负责人培训考核相符格证:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人培训考核相符格证:大型餐馆、私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位须挑交厨房(质控)负责人培训考核相符格证。

  8.一切餐饮从业人员健康体检相符格表明(复印件1份,验原件)。

  (四)申请《餐饮服务应允证》一连的,答挑交以下材料:

  1.《深圳市餐饮服务应允证申请外》(原件1份)。

  2.《餐饮服务应允证》(原件)(失踪的,须挑交市级报刊刊登的含应允证证号和发证日期的取缔声明的原件及相关的情况表明)。

  3.交易执照、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  4.经办人授权委托书(原件1份)和经办人身份表明(复印件1份,验原件)。

  5.现场验收核查偏见(原件1份)。

  6.操纵二次供水或其它非城市管网自来水的申请单位答挑交经国家资质认可的检验机构出具的食品添工用水的卫生检验相符格报告(报告出具时间不超过比来6个月)(复印件1份,验原件)。

  7.食品坦然管理员、法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须配备高级餐饮服务食品坦然管理员:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的整体食堂以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须配备中级或高级餐饮服务食品坦然管理员:大型餐馆、供餐人数3000人以下的私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位答起码配备初级餐饮服务食品坦然管理员。

  法定代外人(负责人)取得食品坦然管理员培训考核相符格证的,可兼任食品坦然管理员,不必另外取得法定代外人(负责人)食品坦然培训考核相符格证。

  8.主要管理岗位人员食品坦然培训考核相符格证(复印件1份,验原件)。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人、楼面(出售)负责人培训考核相符格证:特大型餐馆(经营场所面积3000m2以上)、连锁经营餐饮服务单位的总部、整体用餐配送单位、中央厨房以及承担宏大运动迎接义务的餐饮服务单位。以下单位须挑交厨房(质控)负责人、质料采购负责人培训考核相符格证:大型餐馆、私塾食堂(含托小机构食堂)、就餐人数在500人以上的机关和企事业单位食堂。其他餐饮服务单位须挑交厨房(质控)负责人培训考核相符格证。

  9.一切餐饮从业人员健康体检相符格表明(复印件1份,验原件)。

  原餐饮服务应允证已过有效期的,须按新办餐饮服务应允证,挑交材料同申办新、改、扩建餐饮业(含食堂,中央厨房和整体餐饮配送单位)建设项现在标《餐饮服务应允证》。

  10.申请单位经营项现在和食品添工场所流程布局、设备设施未发生转折的书面允诺。

  (五)申请刊出《餐饮服务应允证》,答挑交以下材料:

  1.《深圳市餐饮服务应允证刊出申请外》(原件1份)。

  2.交易执照、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  3.经办人授权委托书(原件1份)和经办人身份表明(复印件1份,验原件)。

  4.《餐饮服务应允证》(原件)。

  (六)持原卫生部分发放的《食品卫生应允证》或《餐饮服务应允证》办理一连、变更、补证等手续的,为完善档案材料,须同时挑交《建档材料登记外》、法定代外人或负责人的身份表明(复印件1份)、经营场所的总平面图、设备设施(含卫生设施和通风设施)等平面布局各1份。

  (七)申请现场验收的,答挑交以下材料:

  1.《深圳市餐饮服务单位现场验收申请外》(原件1份)。

  2.交易执照、名称预先批准告诉书、事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书(复印件1份,验原件)。

  3.法定代外人或负责人,和被委托人的身份表明(复印件1份,验原件)。

  4.经营场地的相符法表明(复印件1份,验原件),一连和单纯增补稀奇应允项现在不必挑交。

  5.经营场所的总平面图、设备设施(含卫生设施和通风设施)等平面布局图(一式2份),一连不必挑交。

  依据:《餐饮服务应允管理手段》(2010年3月4日卫生部令第70号)第十条;《餐饮服务单位食品坦然管理人员培训管理手段》(2011年5月17日国食药监食〔2011〕211号)第十四条;《关于印发中央厨房应允审阅规范的告诉》(国食药监食〔2011〕212号)第五条、第六条和第七条;《广东省食品药品监督管理局关于<餐饮服务应允管理手段>的实走细目》(2010年11月8日粤食药监法〔2010〕203号)第八条;《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品坦然管理员的管理手段》(2011年6月30日粤食药监法〔2011〕129号)第三条、第九条和第十条;《深圳市市场监督管理局关于印发深圳市食品坦然管理员管理手段(试走)的告诉》(2010年10月11日深市监规〔2010〕19号)第六条;《转发关于鼓励社会投资促进经济发展手段转折的若干实走偏见的告诉》(2010年12月23日深府办〔2010〕111号)第十一条及本实走手段。

  六、申请外格

  《深圳市餐饮服务单位现场验收申请外》、《深圳市餐饮服务应允证申请外》、《深圳市餐饮服务应允证刊出申请外》、《建档材料登记外》。

  上述外格可到深圳市市场监督管理局各办证窗口免费领取,也可在深圳市市场监督管理局网站()上免费下载。

  七、走政应允申请受理机关

  (一)全市列入市当局享福便利纵贯车服务的企业可选择到深圳市市场监督管理局或所在辖区市场监督管理分局办理应允业务;

  (二)整体用餐配送单位、中央厨房、宏大运动食品坦然保障做事指定迎接单位的餐饮业(含食堂)、经营面积3000m2以上的餐饮业(含食堂)、大型连锁餐饮服务单位及市直属各类私塾食堂应允申请的受理机关为深圳市市场监督管理局;

  (三)福田区、罗湖区、南山区、盐田区及清明新区、坪山新区除市局受理外的其他餐饮业(含食堂)应允申请的受理机关为辖区市场监督管理分局;

  (四)宝安区(含龙华新区)、龙岗区(含大鹏新区)除市局受理外的其他餐饮业(含食堂)应允申请的受理机关别离为:

  1.经营面积200m2以下的餐饮业(不含私塾食堂)应允申请的受理机关为该经营场所所在地的各市场监管所;

  2.全区的私塾食堂及经营面积200m2以上的餐饮业(含食堂)应允申请的受理机关为所在辖区市场监督管理分局(龙华新区、大鹏新区应允申请别离由宝守纪局、龙岗分局受理,龙华、大鹏市场监督管理分局成立后由辖区分局受理应允申请)。

  八、走政应允决定机关

  (一)全市列入市当局享福便利纵贯车服务的企业,选择到深圳市市场监督管理局办理的,应允决定机关为深圳市市场监督管理局,选择到所在辖区市场监督管理分局办理的,应允决定机关为辖区市场监督管理分局;

  (二)整体用餐配送单位、中央厨房、宏大运动食品坦然保障做事指定迎接单位的餐饮业(含食堂)、经营面积3000m2以上的餐饮业(含食堂)、大型连锁餐饮服务单位及市直属各类私塾食堂应允申请的决定机关为深圳市市场监督管理局;

  (三)其他餐饮业(含食堂)应允申请的决定机关为辖区市场监督管理分局。

  九、走政应允程序

  (一)申请新建、改建、扩建餐饮业(含食堂,中央厨房和整体餐饮配送单位)建设项现在标《餐饮服务应允证》、变更应允周围和申请一连《餐饮服务应允证》的,最先挑展现场验收申请,现场验收通事后,凭审阅人员出具的《现场验收核查偏见》和其它材料在偏见出具之日首1个月内申请办理餐饮服务应允证,逾期需重新申请现场验收。

  1、申请现场验收程序如下:

  申请人挑展现场验收申请→出具现场验收核查书面偏见→现场核查

  2、申请办理餐饮服务应允证程序如下:

  审批→审核→受理→发放

  (二)申请变更餐饮服务应允证中的单位名称、法定代外人或负责人、注册地址(非经营地址)以及经营场所地址名称(门牌号、路段名等发生变更,实际地址不变)的程序如下:

  受理→审批→发放

  (三)申请补发或刊出《餐饮服务应允证》

  材料齐全,窗口做事人员出具刊出决定书或补发餐饮服务应允证。

  十、走政应允时限

  现场验收核查自授与验收申请之日首10个做事日内完善,因申请人不相符餐饮服务现场核查请求必要整改的时间除外。

  餐饮服务应允自受理应允申请之日首10个做事日内完善。

  依法必要听证、检疫、检验、判定所需时间除外。

  依据:《餐饮服务应允管理手段》第十五条。

  十一、走政应允证件及有效期限

  《餐饮服务应允证》有效期为3年。一时从事餐饮服务运动的,《餐饮服务应允证》有效期不超过6个月。

  依据:《餐饮服务应允管理手段》第二十九条。

  十二、走政应允的法律效力

  从事餐饮服务,答当依法取得响答的餐饮服务应允后,方可申请办理交易执照。未取得《餐饮服务应允证》,不得从事餐饮服务运动。

  依据:《中华人民共和国食品坦然法》第二十九条。

  十三、走政应允收费

  无。

  十四、走政应允年审或年检

  无。

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